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山珍还是“夺命晚餐”?野生菌食用需慎之又慎!

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来源:本站
发布日期:2019/6/28 17:32:57
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连日来的降雨天气

营造了潮湿的空气氛围

这样的环境里

新鲜蘑菇纷纷拱出土

一派其乐融融的丰收景象

不少人也蠢蠢欲动准备去尝个鲜

但是,美味的蘑菇也可能是

夺命的“利器”


目前,

我国已报道的毒菌种类达400多种

云南省有200余种


根据中毒症状和毒素的化学结构,毒菌大致分为:剧毒、有毒两大类,剧毒菌种可造成急性肝损害型、急性肾衰竭型、横纹肌溶解型中毒;有毒菌种可造成胃肠炎型、神经精神型、溶血型、光敏皮炎型、其他类型中毒。


今天,我们介绍下剧毒菌种造成三种严重的中毒类型:

剧毒菌种

1

急性肝损害型

2

急性肾衰竭型

3

横纹肌溶解型


急性肝损害型

此型中毒绝大多数为鹅膏菌属的剧毒种类所导致,潜伏期10—24小时,最长可达数日。初期表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。部分患者可有一假愈期,1—2天后中毒症状消失,进入所谓的“假性痊愈期”。1—3天后,病情又突然恶化,出现肝、脑、心、肾等多脏器损害的表现或症状,但以肝脏损害最为严重,如出现肝脏肿大,黄疸,肝功能异常,广泛性出血,肝昏迷,少尿、无尿,烦躁不安,甚至昏迷、抽风、休克等,病程长,病情复杂而凶险,病死率高达90%以上。部分患者可有精神症状。一般病程2-3周


造成此型中毒的毒菌主要有:  

致命鹅膏(白蘑菇、白罗伞)

黄盖鹅膏(黄蘑菇)

灰花纹鹅膏

亚毒环柄菇

急性肾衰竭型

急性肾衰竭型中毒主要由鹅膏菌属中的有毒种类引起,中毒特征表现为误食后具有8-12小时的潜伏期,肝功能中度受损,主要表现为急性肾功能损害。


造成此型中毒的毒菌主要有:

拟卵盖鹅膏

欧式鹅膏

横纹肌溶解型

横纹肌溶解型中毒由亚稀褶红菇(俗名:火炭菌)引起。误食后发病快,在1小时内出现症状。开始表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状,6-12小时出现全身乏力明显,肌肉痉挛性疼痛,胸闷、心悸,呼吸急促困难,血尿或血红蛋白尿,出现酱油色尿液。中毒严重者12小时即出现死亡。


造成此型中毒的毒菌主要有:

亚稀褶红菇

以下知识定牢记:

01

哪些野生菌不能食用

一般而言,凡色彩鲜艳,有疙瘩、斑、沟裂、生泡、流浆,有菌环,菌托及呈奇形怪状的野生菌均有不同程度的毒性成分。医生建议,由于有毒菌的种类繁多,多数人难以辨认,因此,在选购野生菌的时候应该坚持只买认识的菌类的原则,以免误食。

02

食用野生菌中毒的类型有哪些?

不同毒菌所含毒素不同,引起的中毒表现也不同,一般分为以下四类:

肠胃炎型:潜伏期10分钟到五六个小时,表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等,病程短,治愈后一般良好。

神经精神型:潜伏期6-12小时。中毒症状除有胃肠炎外,还会有瞳孔缩小、唾液增多、兴奋、幻觉等症状。

溶血型:潜伏期6-12小时。除有肠胃炎症状外,还有溶血表现,会出现贫血、肝肿大等症状。

肝肾损伤型:进食毒菌后10-30小时出现肠胃炎型表现,随后出现肝、心、肾等多器官损害情况,以肝脏损伤最为严重,不及时治疗,死亡率高。

03

食用野生菌中毒怎么办?

1、立即拨打急救电话120;

2、在等待医院救护时,让中毒者大量饮用温开水或稀盐水,然后用汤勺等硬质东西刺激其喉部,使其将胃里的东西吐出来,以减少毒素吸收;

3、患者可饮用糖水,利尿排毒;

4、对已经昏迷的患者不要强行向其口内灌水,防止窒息;

5、保留野生菌样品供专业人员救治参考。

04

如何预防野生菌中毒?

1、不要食用自己不认识的野生菌;

2、不要吃过熟或幼小的野生菌;

3、不要几种野生菌放在一起炒或煮,最好每次食用一种野生菌而且不要一次食用过多;

4、加工烹调方法要得当,要炒熟煮透;

5、吃菌子不要喝酒,有的野生菌虽然无毒,但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒。

民间毒蘑菇鉴别方法不靠谱!!

民间流传着一些鉴别毒蘑菇的方法,究竟靠不靠谱??那些致命的误区有多少?


误区一:颜色鲜艳的蘑菇有毒,颜色普通的蘑菇没毒。

事实上我国的一些剧毒蘑菇,如灰花纹鹅膏、亚稀褶红菇都是灰色的,致命鹅膏、裂皮鹅膏都是纯白色的。


误区二:蘑菇跟大蒜、大米、银器、瓷片等一起煮,颜色变黑有毒,未变颜色就无毒。


这种说法也是错误的,我国的一些剧毒蘑菇跟大蒜、大米一起煮,大蒜、大米的颜色并不变黑。

▲上图为患者加工野生蘑菇时所拍。患者在加工野生蘑菇时放了大量大蒜,由于大蒜未变黑,患者认为可食,结果致一家6人全部中毒,其中2人死亡。(转载自网络)


误区三:生虫、生蛆的蘑菇无毒。

很多昆虫、动物对毒素的吸收与作用与人是不一样的。剧毒的鹅膏菌成熟烂掉后很容易生虫,生蛆。甚至剧毒的鹅膏菌经口服喂养小白鼠,小鼠都不会死。


误区四:受伤变色或者有分泌物的蘑菇有毒。

受伤变色或者有乳汁流出是很多科属如牛肝菌科、红菇科的一个特征,实际上,牛肝菌科和红菇科的很多种类是可以食用的。故不能凭受伤变色或者有分泌物来判断蘑菇是否有毒。


误区五:长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒,长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。

蘑菇的有毒无毒与生长环境没有关系,因为有毒蘑菇与其他蘑菇生长的环境是一样的。

刺力王提醒您:

不要自行采吃野生菌,

对路边小摊上出售的来路不明的菌类

也不要购买、制作和食用,

尽量不食用没吃过或不认识的野生菌!

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